On a tellement pris l’habitude d’acheter, de troquer ou de faire ses graines, de ressemer chaque année (de préférence à un endroit différent) nos légumes préférés que plus personne n’imagine que l’on puisse avoir des légumes qui repoussent, fidèlement, chaque année, au même endroit.
Et pourtant, il y a de fortes chances que ce furent les premières conquêtes végétales de notre ancêtre du néolithique. De toutes ces plantes qu’il a d’abord récoltées puis cultivées et souvent améliorées, voici une sélection d’une dizaine :
| Nom | Utilisations | Famille |
| Ache ou céleri perpétuel Levisticum officinale | Atteint 2 m ! Feuilles, tiges, graines ou racines sont fortement aromatiques on en met peu à la fois ! | Apiacée |
| Artichaut et cardon Cynara cardunculus | Dans un cas on mange le bouton floral, dans l’autre les côtes des feuilles, dans tous les cas on se régale ! | |
| Chou Daubenton Brassica oleracea | Autrefois utilisé pour le bétail ! Les jets produits au printemps sont délicieux crus ou cuits | Brassicacée |
| Crambe maritime Crambe maritima | Les jeunes tiges sont blanchies et cuisinées comme les asperges, une saveur rappelant le chou-fleur et le cardon. | |
| Epinard vivace ou chénopode Chenopodium bonus-henricus | Plante poussant en touffe, prolifique, même usage que l’épinard ou l’arroche | Chénopodiacée |
| Oseille Rumex acetosa | Moins utilisée de nos jours, elle donne une pointe d’acidité unique pour salades soupes ou sauces. Une purée d’oseille accompagnant du porc ou du poisson est un régal ! | Polygonacée |
| Oseille épinard Rumex patientia | Moins acide que l’oseille mérite d’être réutilisée, même crue. | |
| Rhubarbe Rheum rhaponticum | Il n’y a pas que le crumble dans la vie de la rhubarbe ! On peut faire des accompagnements de mouton ou de poissons délicieux et très inattendus … | |
| ail des ours Allium ursinum | Délicieux, plein de vitamine C, à ne pas confondre avec le muguet (toxique) auquel il ressemble ! | Amaryllidacée |
| Poireau perpétuel Allium porrum | Ancêtre de tous nos poireaux, il produit toute l’année des poireaux « baguette » que l’on coupe au ras du sol. | |
| Ciboule vivace Allium lusitanicum | Ou ciboule de saint Jacques, permet d’avoir toute l’année à disposition, un oignon savoureux pour salades et crudités. |
Il est évident que cette liste n’est pas exhaustive, on pourrait parler de l’ail et de l’oignon rocambole avec lesquels on peut faire de vastes carrés pour une cuisine parfumée, des crosnes originaires de Chine à la délicate saveur de noisette et d’artichaut, des topinambours et autres hélianthes venus d’Amérique du nord ainsi que la délicieuse hémérocalle, de l’igname de chine, introduit pour remplacer la pomme de terre et du raifort très prisé des gens de l’est, de la pimprenelle au goût de concombre vert ou de la raiponce dont on consomme les racines et les jeunes pousses, de l’onagre ou jambon de jardinier ou du fenouil indispensable pour les poissons, mais il faut laisser à chacun la possibilité de faire ses essais !
Imaginez le carré, voire le jardin qu’il faudrait pour accueillir toutes ces vivaces, finis les les semis ratés, les pousses étiolées, là, chaque année et et souvent plusieurs fois, une récolte de légumes du jardin plein de vitamines et autres propriétés ! Un vrai potager anti-crise …
En ce qui concerne la culture, les vivaces ont besoin de bonnes quantités de fertilisant (compost bien décomposé) car cueillies plusieurs fois, restant parfois de nombreuses années elles nécessitent un apport régulier. L’arrosage lui, pourra être plus modéré car leur racines sont le plus souvent profondes, mais un paillage permettra de garder la fraîcheur et d’améliorer la nutrition.
Des pépinières où les trouver :
Un simple jardin 22780 Loguivy Plougras
02 96 38 58 67
www.unsimplejardin.com
Herbarius
22400 PLANGUENOUAL
Tel: 06.03.43.25.28
www.herbarius.net